Как открыть кофейню с нуля и сделать ее успешной

Ведение бизнеса в сфере общественного питания зачастую высоко рентабельно и приносит неплохой доход. Для тех, кто не имеет опыта ведения такого дела, но хотел бы инвестировать средства в подобный стартап, оптимальным выходом станет открытие небольшого кафе или кофейни. Ведь это начинание не потребует внушительных вложений, а выручку принесет хорошую.

Обзор выбранной отрасли

Чтобы узнать, как открыть мини-кофейню и сделать ее успешной, нужно провести огромную предварительную работу. Начинать профессионалы рекомендуют именно с изучения и тщательного исследования рынка. Ведь кофейня, в отличие от большинства таких предприятий, имеет некоторые особенности. Ключевым моментом станет ограничение товарного ассортимента. В меню следует включить всевозможные сорта кофе и чая, а также лишь несколько видов кондитерских изделий.

Открытие кофейни не требует значительных вложений, а прибыль принесет довольно высокую

Прежде всего, стоит изучить круг ваших потенциальных посетителей. Здесь нужно ориентироваться на определенную возрастную категорию будущих клиентов. В основном это студенты и люди среднего возраста. Поэтому оптимально размещать заведение в оживленном районе, неподалеку от высших учебных заведений или бизнес-центров.

Выбрав место, следует проанализировать уровень конкуренции там. Поскольку ваше предприятие не пользуется доверием клиентов, не стоит начинать бизнес рядом с успешным кафе или баром. Также нужно обратить внимание и на состояние прилегающей территории. Возможность обустройства стоянки и открытой площадки будет дополнительным преимуществом.

Кроме того, нелишним будет прогуляться по заведениям такого направления, чтобы иметь представление о возможных вариантах оформления интерьера. Несмотря на оживленное местоположение, внутреннее убранство лучше сделать располагающим к уюту и отдыху. При этом нужно учесть, что большие окна-витрины привлекают внимание прохожих. Закончив с предварительным анализом, можно начинать разрабатывать бизнес-план по открытию кофейни, который станет залогом успешного стартапа.

Возможные направления работы

Основой стратегического развития проекта станет выбор формата заведения. Это немаловажный нюанс, на котором будут основаны многие дальнейшие пункты вашей концепции и финансовые расчеты. Открытие кофейни с нуля предусматривает несколько направлений работы и, соответственно, возможностей заведения. Рассмотрим основные их вариации.

Наиболее дорогостоящим стартапом станет открытие классического заведения

Заведение классического типа характеризуется изысканным интерьером и высоким качеством оказываемых услуг. Здесь нужно предусмотреть приобретение хорошей мебели и текстиля для декора. Также важен уровень обслуживания и хороший ассортимент десертов и выпечки в меню.

Кофейни современного направления больше напоминают закусочную, чем ресторан. В этом случае помещение оформляют по принципу: ничего лишнего. Допустимо приобретение недорогой мебели, отсутствие скатертей на столах и обслуживание гостей у стойки. Меню должно предусматривать несколько позиций десертов и хороший ассортимент кофе.

Мобильная кофейня может стать как и дополнением к открывшемуся заведению, так и самостоятельным проектом

Совсем небольшие вложения потребуются для организации мобильной кофейни. Здесь не нужно подыскивать помещение и привязываться к определенному месту. Само собой, вы сэкономите на зарплате персонала и некоторых других позициях. Однако и выручка будет ощутимо меньше, чем при организации своего заведения.

Оформление

Перед тем как открыть кофейню с нуля, маленькую, большую или даже мобильную, нужно сначала оформить деятельность должным образом. Специалисты советуют новичкам регистрировать ИП, выбирая ЕНВД в качестве системы налогообложения. Это самый беспроигрышный и простой вариант. Кроме того, в некоторых регионах страны вам не потребуется приобретение и регистрация кассового аппарата для проведения деятельности.

Прежде всего следует оформить ИП и заняться получением разрешений на проведение деятельности

Чтобы заведение могло нормально функционировать в рамках закона, потребуется и получение ряда разрешительных документов. К ним обычно относят допуски для работы из пожарной инспекции и санитарно-эпидемической станции. Для их получения нужно будет предъявить заключенные соглашения на текущее обслуживание помещения и полный пакет внутренней документации. Безусловно, основополагающим документом станет и бизнес-план кофейни, пример которого будет представлен вашему вниманию.

Определяем условия для помещения

Итак, вы твердо намерены открыть свое кафе. Одним из первых пунктов производственного плана станет поиск подходящего помещения. Здесь вы должны определиться, будет ли это собственное пищевое производство или достаточно ограничиться реализацией готовой продукции. От этого фактора зависит необходимая площадь заведения.

Возможность обустройства летней площадки станет дополнительным преимуществом

Если планировался небольшой кафетерий, достаточно ограничиться залом в 50 кв. м. В случае когда средства позволяют реализацию более масштабного проекта, можно поискать помещение около 200 квадратных метров. Помните, организовывая свою кухню, нужно выделить для этого порядка 60 кв. м. и оснастить ее должным образом.

Если говорить о местоположении, идеальным вариантом станет аренда торговой площади в крупном бизнес-квартале или неподалеку от общежитий, студенческих городков или ВУЗов. При этом оптимальным будет либо отдельно стоящее помещение, либо площадка в торговом комплексе.

Особенно осторожно следует рассматривать варианты с арендой нижних этажей жилых домов – современные нормы СЭС потребуют проведения дополнительного комплекса мер по обеспечению нормальной жизнедеятельности всех обитателей многоквартирного дома, что может повлечь внушительные незапланированные капиталовложения.

Одним из важных моментов того, что нужно, чтобы открыть кофейню станет внутреннее зонирование и декор. Планируя интерьер помещения, помните о функциональности и эстетике. Поскольку требования к отделке зала не так строги, как, например, к производственной площади, вы можете выбирать любые облицовочные материалы. Хотя опытные специалисты рекомендуют, все же, остановиться на практичном и довольно привлекательном кафеле и покраске стен.

Условная планировка мини-кофейни

Что касается меблировки заведения, она должна соответствовать общему стилю и характеру кафетерия. Так, в классической кофейне неуместны будут дешевые пластиковые столики и стулья, лучше поискать более презентабельные варианты. Современные заведения допускают куда более демократичный стиль и оснащение.

Закупаем все необходимое

Давайте рассмотрим конкретный пример, чтобы наглядно продемонстрировать объемы стартовых вложений в проект. Мини-кофейня, бизнес-план которой мы приведем, будет находиться в отдельно стоящем подготовленном здании делового района одного из городов страны, площадь помещения составит 50 квадратных метров. Зал рассчитан на 20 посетителей. Заведение будет работать в современном формате и реализовывать только готовую продукцию.

Для небольшого заведения не потребуется приобретение большого количества оборудования, главное, чтобы оно было хорошего качества

Предполагаемое меню включит 10 наименований кофе, 5 – чая, и несколько позиций десертов и выпечки. Список того оборудования, что нужно для открытия кофейни, будет выглядеть примерно следующим образом:

• кофемат – 200 000 р.;
• мельница для кофейных зерен – 37 000 р.;
• микроволновая печь промышленная – 15 000;
• миксер барный – 12 000;
• холодильная установка – 50 000;
• витрины – 50 000;
• стойка – 200 000.

Для посетителей нужно приготовить 5 столиков, 20 стульев, 5 вешалок и 4 барных табурета, а также закупить нужное количество посуды. Следует предусмотреть проведение Wi-Fi, ведь наша целевая аудитория – это студенты и деловые люди среднего возраста. Отделка и меблировка кафетерия будет выполнена в скандинавском стиле. Здание планируется оформить в светлых тонах с минимальным использованием декора.

Штат

Чтобы выяснить, сколько стоит открыть кофейню, нужно определить необходимый перечень вакансий. Наше заведение будет функционировать с 12 до 22 часов. Соответственно, основной штат сотрудников набираем на посменную работу с графиком 2х2.

Небольшому заведению не понадобится много сотрудников

Список вакансий с примерной оплатой работы должен выглядеть так:

• бариста (2) – 19 000;
• официант (4) – 16 000;
• кондитер для оформления десертов (2) – 19 000;
• администратор (1) – 24 000;
• бухгалтер (1) – 16 000.

При этом на одну смену должны заступить бариста, два официанта и кондитер. С администратором и бухгалтером лучше согласовать отдельный график работы.

Смета проекта

Отдельный раздел, включаемый в бизнес-план кофейни – финансовые расчеты, требует особенного внимания и аккуратности. От точности проведенных вычислений напрямую зависит уровень рентабельности заведения и скорость его окупаемости. Для начала подсчитаем, какие вложения понадобятся для организации проекта. Перечень следующий:

• аренда до открытия – 100 000 (за 2 месяца, на период сбора разрешений);
• получение документов – 50 000;
• косметический ремонт – 500 000;
• оборудование – 570 000;
• мебель и посуда – 75 000;
• непредвиденные расходы – 100 000;
• закупка товаров для реализации – 300 000;
• реклама – 50 000.

Итого, вам понадобится 1 745 000 рублей. Напомним, что мы условно рассчитываем на аренду уже готового помещения для проведения подобной деятельности. Если вы планируете строительство помещения либо его масштабную перепланировку, прибавьте к сумме еще около 2 500 000 рублей.

Прогнозирование рентабельности и подсчет затрат — ключевые позиции финансового раздела бизнес-плана проекта

Теперь нужно прикинуть объем ежегодных вложений. Обычно они такие:

• аренда – 600 000;
• текущие закупки – 700 000;
• налоги – 200 000;
• зарплата – 2 160 000;
• другие расходы – 400 000.

Соответственно, ежегодно вы будете расходовать на поддержание работы кафетерия 4 060 000 рублей. Теперь определим сроки окупаемости проекта. Планируемая дневная выручка должна составить 17 000 р. Так, за год общий доход заведения будет равняться 6 120 000 р. Значит, чистая прибыль выйдет на уровне 2 060 000 р. В нашем случае, кофейня полностью окупится за 8 месяцев работы. Если же вкладывать средства в ремонт помещения, рентабельность немного понизится и вы вернете свои деньги примерно за год и семь месяцев.

Советы по маркетингу

Теперь, когда вы немного прояснили для себя картину, как открыть кофейню, с чего начать работу в этом направлении и что следует учитывать, нужно продумать рекламную стратегию предприятия.

Специалисты рекомендуют проводить первую кампанию еще примерно за месяц до того, как заведение начнет функционировать. Для этого прекрасным решением будет наружная реклама на улицах города, особенно в районе размещения кафе.

Неплохой идеей станет информирование жителей в социальных сетях и создание своего сайта. Обязательно заложите на реализацию этого замысла определенную сумму, учитывая расходы на рекламу. Также следует проводить грамотную маркетинговую политику и после открытия заведения. Не забывайте регулярно сообщать о новинках меню и других улучшениях посетителям, введите систему скидок для постоянных клиентов и поощрений для новичков.

Информировать потенциальных клиентов лучше с помощью наружной рекламы и указателей

Как видите, начать свой бизнес в сфере общественного питания не так сложно, как может показаться поначалу. Небольшое уютное кафе со временем и при правильном ведении дела может вырасти в целую сеть, охватывающую весь город. Главное, не забывать об инвестициях в проект и поддерживать положительный имидж кофейни в глазах своих клиентов.