Нужна консультация?

Должностные обязанности повара

Функциональные обязанности поваров, устроенных на должность в разных компаниях, могут иметь существенные различия. Во многом, это определено сферой деятельности заведения, его категорией и размерами. Именно поэтому нередко попадаются инструкции к должности, озаглавленные как «повар холодного цеха», «повар пятого разряда», «повар гостиницы» и прочие.

Действительно, приготовление блюд высокой кухни в высококлассном ресторане едва ли можно сравнить с разогревом полуфабрикатов в закусочной. Рассмотрим пример универсальной должностной инструкции повара, которую может взять за основу руководитель любой организации общественного питания.

Общие положения

В общих положениях инструкции к должности описывается порядок принятия сотрудника на должность и условия освобождения от нее. Также работодатель отмечает непосредственных руководителей работника и замещающих сотрудников на период отпусков и болезни. Обязательно указываются нормативно-правовые документы, на которые опирается сотрудник при исполнении своих прямых обязанностей:

  • трудовой кодекс РФ;
  • правила и нормы санитарии и пожарной безопасности;
  • устав предприятия;
  • внутренние приказы и прочие организационные документы;
  • постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные акты государственных органов, регламентирующих работу предприятий общественного питания.

Цель работы

Основная цель работы повара – приготовление пищи различного уровня сложности.

Требования к должности

Работодатель предъявляет следующие квалификационные требования к должности:

  • специальное образование среднего уровня ил выше;
  • опыт работы от полугода;
  • определенный уровень квалификации (разряд). В зависимости от типа и уровня заведения предъявляются различные требования к разряду повара.
 должностная инструкция повара
Для данной должности предпочтительнее чистоплотные, стрессоустойчивые сотрудники, готовые к высокой степень ответственности.

Специальные навыки и знания

Для качественного исполнения функциональных задач и обязанностей, повар обязан обладать следующими профессиональными навыками и знаниями:

  • методы определения готовности пищи;
  • правила эксплуатации кухонного оборудования;
  • условия и сроки хранения продуктов питания;
  • технология и рецептура приготовления блюд, напитков и выпечки;
  • температурные режимы;
  • калькуляция ингредиентов исходя из требуемого количества порций;
  • разновидности брака отпускаемых блюд, методы предупреждения и устранения дефектов.

Обязанности

Основные должностные обязанности повара в кафе, столовой, ресторане:

  • появляться на рабочем месте строго по расписанию;
  • соблюдать форму одежды по СанПин;
  • подготовить рабочее место перед приготовлением пищи;
  • готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
  • следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
  • разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
  • следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
  • составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
  • при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
  • производить уборку рабочего места при сдаче смены;
  • сообщать следующей смене о наличии заготовок;
  • своевременно проходить медицинские осмотры.
 должностная инструкция шеф повара ресторана
Список обязанностей сотрудника становится значительно шире, если в его подчинении находятся остальные повара организации.

В стандартную должностную инструкцию шеф-повара ресторана входят следующие функции:

  • направлять действия коллектива на непрерывное производство блюд и кулинарных изделий;
  • составлять меню;
  • контролировать распределение рабочей силы на кухне, составлять график выхода на работу сотрудников и следить за его соблюдением;
  • осуществлять снятие пробы с блюд;
  • следить за соблюдением правил охраны труда на кухне, а также за выполнением норм безопасности и за правильной эксплуатацией техники и оборудования.

Права

Должностная инструкция повара обязательно закрепляет следующие права сотрудника:

  • вносить предложения по усовершенствованию рабочего процесса;
  • своевременно получать заработную плату за свой труд;
  • запрашивать у руководителей информационные материалы, необходимые для выполнения функций повара – технологические карты, сборники рецептов, стандарты фирмы при приготовлении отдельных блюд;
  • требовать от руководства должного технического обеспечения.

Ответственность

 функции повара
За невыполнение своих должностных обязательств и прочие нарушения, сотрудник несет ответственность разного порядка.

Мера взыскания определяется тяжестью нарушения, но так или иначе, работодатель облагает материальным или дисциплинарным взысканием только повинность, укладывающуюся в рамки административного или уголовного кодексов РФ. К этому относятся следующие действия:

  • некачественное исполнение должностных функций или отказ от них.
  • причинение материального ущерба организации.
  • нарушения в области охраны труда, несоблюдение норм СанПиН или техники пожарной безопасности.

Кроме того, некоторые организации считают необходимостью оставить в инструкции дополнительные указания, которые касаются ответственности повара за вкусовые качества блюд.

Так, сотрудник может получить дисциплинарное взыскание за нарушение рецептуры и последовательности приготовления пищи, а также за весовое несоответствие нормам выхода и некачественное оформление внешнего вида.

Добавить комментарий